Coq au Vin classique français

Le coq au vin est l’une de ces recettes françaises connues dans le monde entier, mais la plupart des gens pensent que la recette est pour le poulet. Le coq au vin, ou coq dans le vin, a été créé comme une délicieuse façon d’attendrir un vieil oiseau dur dans les ménages pauvres. Aujourd’hui, le poulet est largement utilisé et crée toujours un plat fabuleux, mais si vous pouvez mettre la main sur un vieil oiseau, essayez la recette authentique.

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Le coq au vin est un excellent repas copieux qui n’a besoin de rien d’autre que du bon vin pour être complet.

Total: 100 minutes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 80 min
Attendrissement: 8 heures
Rendement: 4 à 6 personnes

Ingrédients

1.             5 lb de poulet (rincé, tapoté sec, coupé en 6 gros morceaux)

2.             2 carottes moyennes (coupées en morceaux)

3.             2 oignon blanc moyen (haché)

4.             1 céleri de tige, (haché)

5.             1 tomate moyenne, (hachée)

6.             2 gousses d’ail (écrasé)

7.             1/2 cuillère à café de thym séché

8.             1 feuille de laurier

9.             2 cuillères à soupe de persil frais (haché)

10.         1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

11.         5 tasses de vin rouge sec

12.         1/4 tasse de Cognac

13.         1/4 canola ou huile d’olive extra-légère

14.         1 cuillère à café de sel

15.         2 cuillères à café de sucre

16.         8 onces d’oignons perlés

17.         8 onces de champignons (nettoyés et émincés)

18.         6 onces de bacon tranché de bonne qualité (haché)

19.         2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)

Étapes pour le faire

  1. Placer le poulet dans une grande casserole profonde et non réactive.
  2. Déposer les carottes, l’oignon, le céleri, la tomate, l’ail, le thym, la feuille de laurier, le persil et le poivre uniformément sur les morceaux de poulet.
  3. Dans un petit bol, mélanger le vin rouge, le cognac et l’huile.
  4. Arroser le mélange de vin sur les légumes et le poulet, puis faire mariner le mélange toute la nuit, pendant 8 à 12 heures.
  5. Préchauffer le four à 425 F.
  6. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  7. Retirer chaque morceau de poulet de la marinade, en réservant le liquide, et les faire dorer de chaque côté.
  8. Réserver le poulet, retirer les légumes de la marinade et les cuire dans la poêle pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à tendrer.
  9. Disposer le poulet dans une casserole en verre profonde, en couches les légumes sur le poulet et verser le liquide réservé sur la casserole.
  10. Saupoudrer le sel et le sucre sur le mélange, couvrir et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.
  11. Pendant la cuisson du poulet, faire revenir le bacon dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant et le réserver pour le égoutter.
  12. Verser toutes les cuillères à soupe, sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon, faire sauter les champignons et les oignons à feu doux-moyen pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
  13. Lorsque le poulet est cuit pendant 20 minutes, retirer du four et ajouter le bacon, les champignons et les oignons. Couvrir et remettre la casserole au four pendant 20 minutes.
  14. Mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et la farine tout usage jusqu’à ce qu’ils forment une pâte lisse.
  15. Ajouter le mélange beurre-farine, ou manie beurre, au poulet et aux légumes pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
  16. Retirer la casserole du four et remuer le manie beurre tout au long du plat. Laisser reposer et épaissir quelques minutes avant de servir.

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